Questa ricetta grida estate e svolterà i tuoi pranzi: pasta pesto di mandorle, limone e basilico

Una pasta così buona per l’estate non l’hai ancora mai provata: ti basta preparare questo semplicissimo pesto di mandorle e accostarlo a limone e basilico. 

In estate abbiamo voglia di pasti gustosi ma non troppo elaborati e leggeri sia per mantenerci in forma sia perché non vogliamo perdere tanto tempo in cucina. Ed ecco che questa è la pasta che risponde proprio a queste necessità. 

Quindi, prepara un semplicissimo pesto di mandorle e accostalo a limone e basilico: il piatto risulterà cremoso, profumato e saporito e stupirai anche i tuoi ospiti qualora tu volessi servirlo quando c’è qualcuno a pranzo o a cena. 

La ricetta della pasta pesto di mandorle, limone e basilico

Il pesto alla genovese può in effetti farci un po’ di caldo adesso, ed ecco perché questa volta è un pesto di mandorle che realizzeremo, che si sposa perfettamente con il limone e il basilico. 

Non solo pasta: questo pesto è perfetto per condire anche bruschette, insalate di cereali o anche piatti di pesce. Per prepararlo ti occorreranno: 

• 320 g di linguine (o altra pasta lunga)
• 100 g di mandorle sgusciate
• 1 limone biologico (succo e scorza grattugiata)
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 10-12 foglie di basilico
• sale q.b.

Preparazione: 

1. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le linguine.
2. In un frullatore o mixer da cucina, unisci le mandorle, il succo di limone, l’olio EVO, le foglie di basilico e un pizzico di sale.
3. Frulla fino ad ottenere una crema liscia.
4. Scola la pasta al dente e trasferiscila in una ciotola capiente.
5. Condisci con il pesto e aggiungi dell’acqua se vuoi una consistenza più liquida.
6. Impiatta decorando con scorza di limone grattugiata e una foglia di basilico.

Questa ricetta è veloce da preparare perché il condimento non si cuoce neppure e consta di ingredienti naturali e mediterranei. È un piatto profumato e saporito, leggero e gustoso. Puoi personalizzarlo aggiungendo della menta fresca, dell’aglio o del peperoncino. Se vuoi puoi anche spolverare del parmigiano alla fine per rendere ancora più saporita la crema fatta di pesto di mandorle, limone e basilico.

Inoltre, anche la pasta si può variare in base alle proprie preferenze: nonostante le linguine o la pasta lunga siano l’ideale, puoi optare anche per trofie o orecchiette. Il bello è che questa pasta si può mangiare anche fredda, quindi è perfetta da portare anche sotto l’ombrellone o in ufficio per la pausa pranzo.