Fa troppo caldo per friggere le melanzane, ma alla parmigiana non ci rinuncio: la faccio così ed è perfetta anche in estate

Parmigiana fredda di melanzane: la ricetta estiva senza forno, leggera e veloce da preparare anche in anticipo con melanzane grigliate o avanzate

La parmigiana fredda di melanzane è un secondo piatto estivo gustoso e leggero, perfetto per chi desidera portare in tavola un classico della tradizione italiana in una versione più fresca e facile da preparare. Ideale per le giornate calde, questa variante non prevede la cottura in forno ed è ottima anche per chi vuole cucinare in anticipo e servire un piatto pronto e saporito senza rinunciare al gusto.

Si può realizzare sia con le melanzane fritte che con quelle grigliate, e rappresenta anche un’ottima idea anti-spreco se si hanno melanzane avanzate da altre preparazioni. La base di questa parmigiana fredda di melanzane è composta da melanzane grigliate, sugo di pomodoro profumato al basilico e mozzarella, ingredienti semplici ma dal sapore intenso. Per iniziare, è importante tagliare le melanzane a fette di circa un centimetro e grigliarle su una padella ben calda fino a quando non risultano tenere e leggermente dorate.

Nel frattempo, si può preparare il sugo: in un tegame si fa rosolare uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva, poi si aggiunge la passata di pomodoro e si porta a bollore per un minuto. Questo passaggio permette di togliere l’acidità del pomodoro senza dover aggiungere zucchero. Il sugo va poi fatto cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, insaporito con basilico fresco e infine lasciato raffreddare.

Come preparare la parmigiana fredda di melanzane passo dopo passo

Quando il sugo e le melanzane sono pronti e freddi, si passa all’assemblaggio del piatto. In un vassoio si stende un primo strato di sugo, poi uno strato di melanzane grigliate, seguito da fettine di mozzarella ben asciugate con carta assorbente. Si continua a comporre strati fino a esaurimento degli ingredienti, concludendo con sugo e una spolverata di parmigiano grattugiato. A piacere si può guarnire con foglie di basilico fresco per un tocco di profumo e colore.

È importante non servire la parmigiana fredda di melanzane appena tolta dal frigorifero, ma lasciarla almeno mezz’ora a temperatura ambiente per valorizzarne al meglio i sapori. Ecco alcuni consigli utili per una riuscita perfetta:

• usare passata di pomodoro liscia, evitando polpa o pelati.
• tamponare sempre la mozzarella con carta da cucina per evitare che il siero rovini la consistenza del piatto.
• preparare sugo e melanzane il giorno prima per velocizzare l’assemblaggio.
• sostituire il basilico con origano secco per una nota aromatica diversa.
• utilizzare melanzane avanzate per una versione anti spreco.

La parmigiana fredda di melanzane si conserva tranquillamente in frigorifero per due giorni ed è perfetta anche da portare al lavoro o in spiaggia come piatto unico. Fresca, saporita, versatile: la parmigiana fredda di melanzane è una ricetta che non stanca mai e che riesce a mettere tutti d’accordo. Inserirla nel proprio ricettario estivo è un’ottima scelta per chi ama i piatti genuini ma non vuole trascorrere ore ai fornelli.