La pasta al pesto è un piatto classico della cucina genovese, ma oggi è apprezzato in tutta Italia, persino all’estero. Questa crema si prepara con pochissimi ingredienti, servono soprattutto molte foglie di basilico e, se non avete il mortaio, potete ottenerla con il frullatore. Pochi minuti ed è pronta per essere usata come condimento. Ognuno prepara il pesto in una versione diversa. Non è raro, per esempio, andare al ristorante e trovarlo in una nuova variante.
Soprattutto gli chef amano rivisitare i piatti, per renderli ancora più unici o più personali. Anche Bruno Barbieri, oggi famosissimo cuoco e personaggio amatissimo del mondo della televisione, è solito mostrare i piatti che prepara sui suoi canali social. Spesso sono fatti con un tocco nuovo. Per esempio per preparare il pesto e renderlo un capolavoro, il giudice di Masterchef ha aggiunto un ingrediente speciale.
Bruno Barbieri, sui suoi canali social, condivide spesso piatti della sua cucina. Lo chef, oggi seguitissimo dal pubblico, ha mostrato, in un vecchio filmato condiviso su Youtube, come prepara la pasta al pesto, ma ha aggiunto un ingrediente speciale. Per prima cosa ha preparato il pesto: ha preso il basilico, lo ha bagnato e ha inserito solo le foglie, senza asciugarle, nel frullatore. Ha versato un goccio di olio extravergine di oliva, la rucola lavata e non asciugata, il parmigiano e, come in molti non si aspettano, ha aggiunto le nocciole al caramello salato.
Mentre frullava il tutto, ha aggiunto un altro filo di olio, un po’ di acqua, il pepe e un pizzico di sale. Ha continuato a frullare fino ad ottenere una cremina. Subito dopo ha preso una padella, ha versato l’olio extravergine di oliva, ha aggiunto l’aglio tagliato e lo ha lasciato dorare, e infine le acciughe tagliate in precedenza finemente. Dopo qualche minuto ha spento la fiamma e ha versato un pochino di acqua di cottura e il pepe.
È arrivato il momento di preparare la pasta: ha messo a bollire l’acqua, ha aggiunto il sale e ha buttato i fusilli. Al termine della cottura li ha scolati, per versarli nella padella con le acciughe. Li ha fatti saltare sul fuoco e poi ha spennellato il piatto con il pesto, dove ha aggiunto la pasta, con un po’ di parmigiano. I fusilli al pesto, a questo punto, sono pronti. Ovviamente potete utilizzare la pasta che preferite.
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